Publié le 14 jan 2016 Lecture 7 mins

Chocolat et santé en clinique

J.-L. SCHLIENGER, Professeur honoraire, Faculté de médecine de Strasbourg

L’intérêt médical suscité depuis quelque temps par le chocolat tient à ses multiples composants dont beaucoup peuvent prétendre avoir des actions thérapeutiques ou préventives.

Le cacao du chocolat contient des substances azotées et des lipides principalement sous forme de beurre de cacao. Ce dernier est composé d’acide oléique (33 %) qui a un effet favorable sur les lipides sanguins, et de graisses saturées, dont l’acide stéarique (33 %) qui a un effet neutre sur le...

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