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Viande ou végétarisme en prévention des maladies cardiovasculaires
Jean-Michel LECERF, Service de nutrition, Institut Pasteur de Lille
À la recherche d’un bouc émissaire ou d’une alimentation « miracle » pour la santé cardiovasculaire, la viande et le végétarisme sont en première ligne, la première accusée de tous les maux, le second paré de toutes les vertus. Qu’en est-il exactement ? Devons-nous conseiller à nos patients de devenir végétarien et d’abandonner la viande ? En prévention primaire ? En prévention secondaire ?
Définitions Il est bon de rappeler quelques définitions. Le végétarisme est un mode alimentaire dans lequel les produits carnés ne sont pas consommés : c’est-à-dire que la viande (et dérivés) et le poisson sont exclus. Par contre, les produits laitiers et les œufs sont maintenus. Le végétalisme...
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