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Prévention des maladies cardio-métaboliques : les fibres plus déterminantes que la charge glycémique !
Jean-Louis SCHLIENGER, Strasbourg
La famille des hydrates de carbone alimentaires (CHO) est riche et complexe. Elle rassemble les sucres dits « simples » dont le chef de file est le saccharose, les polysaccharides complexes comme l’amidon et les fibres alimentaires. À l’exception des fibres, les CHO sont la principale source d’énergie, n’en déplaise à ceux qui mènent actuellement une campagne « anti-sucre » sans nuances, mettant dans le même bain l’ensemble des membres de la famille. Il est vrai que la majorité des études se sont attachées à décrire une relation causale entre la consommation de saccharose ou de sirop de fructose et le surpoids et la carie dentaire sans considérer l’ensemble des CHO.
Cette métaanalyse de cohortes prospectives et d’essais contrôlés a eu pour but de préciser l’impact de la nature et de la quantité de CHO consommés sur la mortalité globale et cardiovasculaire, sur l’incidence des maladies non transmissibles et sur les principaux facteurs de risque. Au total ont été...
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