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Nouvelles visions autour du sel
Michèle DEKER, Paris
La « faim » de sel est destinée à assurer le métabolisme alors que le « goût » du sel est plutôt culturel chez l’homme. Chaque population a des références physiologiques différentes, en particulier une sensibilité physiologique au sel différente. Ces différences contribuent à expliquer les effets des régimes hyposodés et des traitements antihypertenseurs à base de diurétiques dans l’hypertension artérielle selon les populations. Ainsi, les Afro-Américains auraient un seuil de détection des concentrations en sel dans les aliments relativement faible et seraient enclins à augmenter leurs apports sodés.
Un régime DASH pour tous ? La sensibilité individuelle au sel est quasiment impossible à évaluer en pratique, ce qui ne permet pas a priori de déterminer si un individu tirera bénéfice d’un régime appauvri en sel. Le monde est tiraillé dans une compétition entre le régime américain DASH, visant à...
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