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Fruits, légumes et société
E. VINCENT
Le 1er juin 2005, l’interprofession des fruits et légumes frais (Interfel) et l’Agence pour la recherche et l’information en fruits et légumes frais (Aprifel) lançaient en liaison avec les décideurs publics la « charte fruits et légumes » destinée à promouvoir leur consommation en réponse au fléau que constitue l’obésité. Peu caloriques et bien pourvus en micronutriments, les légumes ont une densité nutritionnelle élevée et doivent être présents à tous les repas.
La dose recommandée ?
La moitié de mon assiette à chaque repas, soit 500 à 600 g/jour !
Pour le Pr. Christian Rémy, nutritionniste et Directeur de recherche à l’Institut de recherche agronomique INRA (Clermont-Ferrand), en l’espace de 30 à 40 ans, notre alimentation a été bouleversée par l’arrivée de produits transformés au détriment des produits issus de nos campagnes, comme les...
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