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Poissons, coquillages et crustacés : les amis du coeur
B. FOURRIER, Paris
Ce groupe d’aliments devrait être le chouchou du malade vasculaire, en raison de ses qualités nutritionnelles particulièrement adaptées. Mais on en est loin… Cependant le succès des messages — pas toujours cohérents et objectifs — concernant la protection cardiovasculaire liée aux acides gras oméga 3 a pu donner un coup de projecteur et une nouvelle jeunesse à certains de ces aliments longtemps délaissés. Sachons en profiter pour améliorer le comportement alimentaire de nos patients.
Coquillages et crustacés, symboles de fête… Avec le retour des frimas — les fameux mois en « r », donc de septembre à avril —, les étals des mareyeurs sont bien garnis. Le pic de consommation aura lieu, comme d’usage, lors des fêtes de fin d’année. Les limites de consommation des coquillages et...
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