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Vins et mets - L'école des alliances
Ch. HOLLEVOET, Gaillac
Pierre Casamayor est incontestablement le meilleur spécialiste de la question : œnologue et maître de conférences à l’université Paul Sabatier à Toulouse, auteur de nombreux ouvrages, il participe à la rédaction de l’Atlas des vins et du Guide Hachette qui, chaque année, aident au choix des meilleurs crus. Fin cuisinier lui-même, il sait par goût et expérience ceux qui, entre vins et mets, s’accordent le mieux.
Si vins et mets peuvent se déguster séparément, les vins ont, explique Pierre Casamayor, une facette cachée qui ne se révèle qu’en présence d’un plat… et, pour cet expert, c’est là une sorte de récompense ultime pour les explorateurs de l’univers du goût ! Quantité n’est pas qualité Autrefois, le...
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