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L'index glycémique : nécessaire, mais non suffisant
E. VINCENT
Pour les aliments glucidiques, l’index glycémique est une valeur intéressante qui reflète la capacité d’un aliment à élever la glycémie, mais ce n’est pas une constante puisqu’il varie d’un individu à l’autre et chez le même individu, en fonction de la densité énergétique des repas.
Dans son rapport « Glucides et santé », l’Agence française de sécurité sanitaire souligne le risque d’effets délétères d’un régime apportant une charge glycémique élevée, en particulier chez les diabétiques. C’est pour évaluer cette charge qu’a été proposé l’index glycémique qui paraissait plus...
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