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Fruits et légumes, pourquoi ?
H. LELONG, S. KRETZ, A.YANNOUTSOS, C. TOUBOUL, J. BLACHER, Unité HTA, prévention et thérapeutique cardiovasculaires, Centre de diagnostic et thérapeutique, Hôtel-Dieu, AP-HP, Paris
JESFC
Actuellement, toutes les recommandations de santé publique prônent une alimentation riche en fruits et légumes, en particulier (mais pas seulement) pour la prévention des maladies cardiovasculaires. En effet, en 2012, la Société européenne de cardiologie recommandait la consommation d’au moins 200 mg de fruits et 200 mg de légumes par jour (soit 2 à 3 portions de chaque) pour la prévention des maladies cardiovasculaires(1). En France, la consommation d’au moins 5 fruits et légumes par jour est également un des objectifs du Programme national Nutrition Santé (PNNS)(2) dont la finalité est de diminuer la prévalence des maladies chroniques au niveau populationnel, notamment métaboliques, cardiovasculaires, mais également certains cancers, en améliorant les apports nutritionnels. Les résultats des différentes études épidémiologiques d’observation ou d’intervention rapportent que de nombreux facteurs nutritionnels ont un impact sur le risque cardiovasculaire sans qu’il existe de nutriment ou micronutriment « miracle » isolé.
Mécanismes d’action La physiologie des relations entre alimentation et maladies cardiovasculaires est complexe et les mécanismes d’action sont loin d’être totalement élucidés. Divers molécules/micronutriments agissent sur les profils glucidique et lipidique, le stress oxydatif, la fonction...
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